Instalar a Ezenza en Olavarría, una tostaduría artesanal de café de alta gama, tiene algo de osadía. Olavarría, como la mayoría de las localidades del interior de Argentina; por sus dimensiones, no tiene una cultura de usar los bares y cafeterías para hacer un alto a sus actividades cotidianas como si sucede en las grandes ciudades. Buenos Aires, por ejemplo.
Cuando las distancias entre el lugar donde se desarrolla la actividad laboral y el hogar no son mus largas, y el tiempo necesario para ello no es mucho, es habitual que bares y cafeterías se elijan como destino de una salida y no como un sitio para hacer una pausa en los quehaceres habituales.
Por otro lado, en Argentina, y quizá por los mismos motivos, en contraste con las ciudades grandes, las localidades del interior eligen el mate como infusión principal. Eso está muy bien. Nos gustan todas las infusiones, y las sabemos saludables. Nos mantienen hidratados, aportan antioxidantes, y sales minerales necesarias para nuestro organismo.
Sigamos con el tema que nos ocupa: Olavarría, Ezenza, el café de alta gama y ¿Por qué no? Las infusiones.
El agua corriente de Olavarría es de características singulares. Sin entrar en tecnicismos que dejaremos a los especialistas, decimos que el agua de la ciudad es del tipo bicarbonatada sódica, con un PH promedio de 7,8, Con altos TDS y durezas temporal y total. En términos coloquiales, es agua dura, con mucho sarro, y flúor.
Un café es un 98 % de agua. Para el resto de las infusiones, desde luego, una obviedad, el ingrediente principal también es el agua. La calidad del agua determina la calidad de una bebida.
Por eso, y más allá de sugerir que prueben las infusiones con distintos tipos de agua para experimentar las diferencias de sabor, mencionamos que instalar a Ezenza en Olavarría tenía algún atisbo de osadía.
Hemos realizado muchas pruebas y, sin dudas en los cafés de alta calidad el agua local influye de diferentes maneras en sus notas finales. En instancias concluyentes podemos decir que en general las experiencias son buenas. Con algo de exageración podríamos afirmar que en algunos cafés, óptimas.
Las cafeteras son las más perjudicadas con el agua de la ciudad. Las máquinas de espressos o express como las eléctricas de filtro, requieren y demandan del uso de un descalcificador periódicamente. La utilización de otros métodos sencillos de preparación del café, pueden ser una alternativa interesante y sin que el sarro resulte tan problemático. La cafetera de émbolo, o prensa francesa, los portafiltros que utilizan filtros de papel, aeropress, o syphon, son opciones a tener en cuenta. Ya hablaremos en otro post sobre los distintos métodos de preparación del café.
El proyecto no hizo agua. Están dadas todas las condiciones para que Ezenza pueda brindar cafés de alta gama en Olavarría. Por lo mencionado al inicio del presente, en hogares, oficinas, bares y cafeterías. A todos aquellos que gustan disfrutar y compartir una buena bebida que estimula los sentidos.
¡Feliz viernes para todos ustedes!
