Cold Brew Coffee - Café Frío Ezenza

Cold Brew Ezenza

El cold brew o café frío (Versión Ezenza) no es café enfriado. Se trata nada menos que infusionar café con agua a temperatura ambiente o fría.

¿Por qué preparar café frío? 

-Porque la extracción del café que hace el agua fría elimina la acidez y los componentes que afectan a personas que padecen sensibilidad gástrica, como gastritis, úlceras pépticas, etc. 

-Porque la bebida que se obtiene es muy diferente al café infusionado con agua caliente en su sabor, notas y matices. El cold brew /café frío tiene reminiscencias a las gaseosas cola. De hecho, si le agregásemos soda (agua carbonatada) y azúcar, contaríamos con una fórmula muy próxima a la gaseosa más famosa del mundo.

Si precisamos su sabor sin alegorías comerciales, podríamos afirmar que el café frío tiene un dulzor de caramelo y concretas notas de cacao, chocolate, suele presentarse con delicados acentos cítricos. Dependerá del Varietal de la especie Arábica/Arábiga que utilicemos para preparar la bebida. 

¿Cómo se prepara el café frío / Cold Brew? 

La infusión del café con agua fría se realiza en unas 12 a 24 hs. Ese tiempo depende del grado del molido del café, el perfil del tostado, y la temperatura del agua. La variable más importante es la primera. 

¿Cuáles son las proporciones/ratio de café en agua para elaborar Cold Brew - Café Frío? 

En Ezenza, utilizamos 100 gramos de café molido regular/filtro por cada litro de agua. Un paquete de 250g en dos litros y medio (2500 cm3/ml). Puede parecer redundante, aquí lo que redunda no daña. :) 

¿Cómo filtramos el café frío que estuvo 12 o 24 horas infusionando? 

La mejor opción es utilizar un filtro metálico porque hará más rápido y menos tedioso este proceso. Dependerá de la densidad o cantidad de residuos sólidos que pretendamos en la bebida. 

Para ello, la Prensa francesa o cafetera de émbolo es una de las mejores alternativas. También se puede filtrar vertiendo la infusión en el filtro de una cafetera eléctrica desconectada. Y por último, recurrir a filtros de papel o tela. 

En el caso de los filtros de papel, el proceso de filtrado puede ser muy lento y tedioso. En los de tela, puede que la tela transmita sus impurezas y mal sabor a la bebida final. Habrá que analizar cada elemento en particular.

Algunos tragos que podemos preparar con Cold Brew / Café Frío:

-Frapuchinos, a un vaso con hielo y café frío agregamos leche. (Puede ser emulsionada, condensada, de vaca, almendras, de coco, u otra).

-Affogato, a una copa con helado, por ejemplo de Vainilla o crema, se le agrega una medida de café frío. 

-CoffeeTonic, a un vaso con hielo y agua tónica, se agrega una medida de Cold Brew /café Frío.

-CoffeCola, como mencionamos antes, si usamos agua carbonatada / soda, obtendremos una gaseosa muy similar a las conocidas internacionalmente. 

*En ningún caso mencionamos el azúcar que, hay que reconocerle que puede cumplir un rol muy importante en el sabor y atractivo de las bebidas que sugerimos. 

Nosotros, en Ezenza, intentamos contribuir a la prevención de la diabetes, por eso evitamos recomendar el uso de azúcar. 

El azúcar es un ingrediente muy influyente en el sabor final de una bebida fría, como en muchos alimentos. Utilizarlo o no, queda en la decisión de cada uno. 

En Ezenza creamos y brindamos posibles y económicas experiencias sensoriales destinadas al placer de clientes y amigos.

¡Disfruten!

¡Felices fiestas!

Gracias a todos ustedes por hacer que Ezenza supere todas nuestras expectativas.

¡Mucha felicidad! :D <3

Cuando decidí crear Ezenza Café de Alta Gama y Ezenza Infusiones, en una ciudad como Olavarría, que me vio nacer, recurrí a unos principios básicos:

-Satisfacer una necesidad de mi prójimo, la gente, la sociedad. Esta necesidad es la de recibir alegría, disfrute de los sentidos, la posibilidad de viajar con ellos, buenas experiencias, alquimia. Compartir con amor.

-Hacer algo que me apasionara. Si no tengo pasiones me las invento para ejercitarme, diría Don quijote. Si no haces algo con pasión y amor, trabajas. Y ese es un concepto difícil de precisar para mi. Ezenza nació para disfrutar.

-Crear e Innovar, los desafíos más inquietantes para un emprendedor. No tenía experiencia en ese eslabón de la cadena, producir. Siempre había tenido la suerte de crear empresas exitosas sin tener que elaborar un producto. Eso implica dar varios pasos más de los que da la potencial competencia. Introducimos conceptos inéditos para el café en Argentina.

-Rodearme de gente más talentosa que yo y liberar toda su creatividad y energía.

-Buscar la máxima calidad y la excelencia. Aquí no se trata de dinero que viene solo. Aquí se trata de motivos de orgullo, valores, dignidad, generosidad, compartir, brindarse.

El resto, lo hizo la gente. Ustedes. Vosotros.

Así es que, gracias. ¡Muchas Gracias!

Los mejores deseos y pensamientos para todos.

Ernesto

Un café: El Espresso según Ezenza

El café nos gusta de distintas maneras, preparado con diferentes métodos. Caliente, tibio, y frío. Solo o con leche. Si hay que decidir por uno, sin dudas elegimos el café espresso. Y el Espresso, partiendo de la cultura italiana, como base de distintas bebidas que son deliciosas, exquisitas, cuando tenemos un café de calidad, una máquina adecuada, y una preparación óptima.

Espresso: Entendemos al Espresso como una bebida concentrada de café de entre 30 y 40 ml. Es decir una onza, casi una onza y media. Y surge de la extracción de entre 7 y 9 gramos de café molido de modo tal que, a una presión determinada del agua, a unos 90°C, en unos 25 segundos.

Podríamos hablar del peso de un Espresso pero, ya sería incurrir en precisiones y variables muy puntuales donde interviene el nivel del tostado, el molido, la presión, la dureza del agua, y más. Para simplificar la formula, un Espresso es una infusión de café de 35 cm3 en 25 segundos.

Express. Expreso. Espresso. Este café, se cuenta por ahí, o mejor dicho, hay registros históricos de la primera cafetera de Espressos realizada por Luigi Bezzera al iniciarse el siglo XX. Como su palabra lo indica, el Espresso significa rápido. Estableciendo una analogía con el transporte podríamos pensar en los primeros trenes Expresos y con la connotación de rapidez, funcionalidad y precisión que aún vive en el colectivo social  cuando en la actualidad se hace referencia al término.

Lo cierto es que la costumbre italiana de pasar con poco tiempo a despertarse con un café y seguir camino a desarrollar sus actividades diarias, encontró su satisfacción en Milán. Cabe agregar que sería hacer posible una relación contextual histórica y geográfica  del café. Ingresó a Italia en el siglo XVIII por Venecia. De hecho, los primeros cafés que se sabe en ese país fueron en Piazza San Marco. Primero el Café Florian, y luego el Lavenna. También, podríamos traer a escena al famoso Casanovas que alternaba entre uno y otro para experimentar sus aventuras con las señoras y señoritas de las encumbradas familias que frecuentaban esos ámbitos de interacción  social.

Decíamos, el café ingresa por Venecia, Milán  estaba camino a Roma y era la ciudad con mayor desarrollo industrial ya en la época. No era una casualidad que la primera máquina de Espressos se desarrollara allí.

Suiza es al chocolate lo que italia al café. En suiza no se produce el cacao, pero en ese país se desarrolló el chocolate como producto exquisito o delicatessen. En Italia, tampoco se cultiva café, pero los tanos pusieron su impronta traducida en estilo, alquimia, y hábitos al servicio también del café, como el diseño y la moda en ámbitos como la ropa, los autos, las comidas.

Curiosamente, o el paradigma de muchos productos y prácticas que valoramos en la actualidad surgieron de la escasez y la pobreza. Francia no contaba ni cuenta naturalmente de las mejores materias primas y alimentos, sin embargo, su cocina consiste en adornar, agregar mucho valor a productos de escaso valor. Por eso la cocina francesa ostenta su fama básicamente por las salsas. Su función es ensalsar algo que orignalmente puede ser insulso, soso.

En Italia, podríamos hacer la analogía con los autos. Los especialistas los eligen alemanes, pero las marcas italianas venden más. Don Enzo decía: Una Ferrari no se testea, se compra. Los productos italianos son destinatarios de las compras emocionales, por pasión, por impulso. No hay racionalidad en la elección.

El café, mundialmente, aún hoy, prima la cultura italiana. Por ello, los nombres de las bebidas en base a café tienen nombres italianos. En mayoría. Hasta el café americano. Pero de eso hablaremos en otra ocasión.

Las bebidas en base a café pero con leche también usan nombre italianos. Vamos, el clásico café con leche se atribuye a Viena, pero mundialmente se trata de un Latte, Latte macchiato, Capuchino.

En Argentina, cuando decimos café, no nos referimos al Espresso, pues nos sirven un pocillo con unos 60 a 75 cm3 de café expreso (lo digo así con la denominación más antigua porque ya hay una decena de cafeterías en el país donde un Espresso es un Espresso), y no un Lungo como nos da el bar al que asistimos a habitualmente.

Para gustos, los colores. En Ezenza, tostamos cafés de alta calidad que merecen ser disfrutados por sus cualidades, por ello, les otorgamos perfiles de tueste que destacan sus propiedades más sobresalientes y neutralizamos características que no requieren ser destacadas. La preparación es el siguiente proceso en el que puede aprovecharse o desperdiciarse un café. 

Podríamos asegurar, por lo antes expuesto, que si pedimos un café y nos traen un pocillo hasta sus bordes de bebida, con una crema clara que evidencia una sobre-extracción, el café no es de calidad. Si no se preocuparon en la preparación tampoco en la calidad de la materia prima.

Si en cambio, al pedir un café nos traen un buen Espresso, el café será de calidad. Se ocuparon de su preparación seguramente también de comprar un café de calidad. 

Tendencias ¿Qué hacemos? ¿Qué elegimos? ¿Qué nos hará felices?

Experiencias

Automatización. Robots. Inteligencia artificial. Sistematización. Industrialización. Estandarización. La creatividad. El arte. Lo artesanal. El empleo. La memoria. Los contrastes. La realización personal.

Si observamos los mercados mundiales, las empresas de mayor capitalización bursátil, las que valen más en términos económicos, son las tecnológicas. También mantienen importancia superlativa  las especializadas en alimentos. Tanto las que están dirigidas al sector agro-alimentario como las que se dedican a procesar materias primas para elaborar alimentos.

Curiosamente, nunca antes como ahora, han cobrado tanto protagonismo los cocineros o chef, los emprendedores o trabajadores independientes. Es decir, hoy conviven contrastes como la relevancia de las corporaciones industriales multinacionales que proveen la misma marca de bebidas o galletitas a todo el mundo y hay cocineros famosos  por su actividad en un restaurant que casi nadie en el mundo ha visitado alguna vez.

Pocas empresas son las que venden sus productos a casi todos los habitantes del mundo, y son famosos aquellos pocos hombres y mujeres que cocinan para minorías. La mayoría de los habitantes del mundo trabajan empleados, como dependientes, y se les da relevancia a los emprendedores, los trabajadores independientes en la transformación de la economía mundial.

Los humanos nos distinguimos de otros animales, esencialmente a partir de que cocinamos los alimentos. Un gallina, un mono, dedican gran parte de su tiempo diario a alimentarse. Una verdad: Los humanos no podríamos mantener nuestra estructura muscular y cerebral si usamos el tiempo que dedicamos a alimentarnos incorporando lo que la naturaleza nos brinda sin antes cocinarlo.

La gente cocina cada vez menos pero consume cada más programas televisivos gastronómicos, revistas de cocina y recetas. La humanidad cocina menos y consume cada vez más alimentos procesados industrialmente. El tiempo es un activo más valioso que la calidad de los alimentos que consumimos.

En Ezenza elaboramos artesanalmente, en Olavarría, cafés de especialidad provenientes de fincas de pequeños caficultores. Tratamos de honrar vidas de personas que  brindan su amor, pasión, y su tiempo para que en esa taza de café que en la mañana al despertar puedas disfrutar de una experiencia plena de sabores y reminiscencias placenteras.

El mundo de hoy propone cambios de paradigmas constantemente. Nuestros padres se sintieron realizados si alcanzaron a tener su casa, un auto, y tal vez, un mismo empleo durante toda su vida activa. Las nuevas generaciones ven su realización personal en la libertad, poder viajar, descubrir y, seguramente tendrán muchos empleos diferentes a lo largo de sus vidas.

Hasta hace unos años, se aspiraba a tener bienes materiales. Hoy, se busca materializar los deseos a partir de las experiencias.

Emprendimientos en la ciudad de Olavarría, provincia de Buenos Aires, Argentina

¿Cómo emprender en Olavarría y no quebrar en el intento? 

¿Necesitas trabajo? ¿No eres feliz en tu trabajo actual? ¿Quieres empezar y no sabes como?

En este post vamos a tratar de responder esas preguntas. Intentaremos atender inquietudes generales desde lo particular. Cabe aclarar que ofrecemos conocimientos adquiridos desde lo empírico. Valoramos la formación teórica y de hecho incursionamos constantemente en ella, pero no contamos con saberes legitimados desde la formación estatal u oficial. Sabemos sobre riesgo, sabemos lo que se siente emprender y sus consecuencias. 

Aquí haremos referencia a experiencias propias. Estas involucran logros y fracasos, objetivos cumplidos en definitiva. Hemos logrado vivir de lo que hicimos y hacemos. Es lo que nos gusta.

¿Cómo emprender, en Olavarría, y no quebrar en el intento? 

Emprender implica hacer. Habrá un sinnúmero de acciones y consecuencias de ellas. Hay que tratar de preverlas. Nadie sabe que pasará mañana. Pensar objetivamente en las probabilidades positivas como negativas es una necesidad para evitar sorpresas desagradables que lleven a desanimarse o desistir.  Recordemos que la frustración nace de las expectativas insatisfechas.  

Hacer lo que nos gusta, lo que nos apasiona, es generar la condiciones óptimas para enfrentar las adversidades que se presentarán. Emprender es vivir. 

Conocer lo que hacemos. Saber lo que haremos. Aprender, capacitarnos en el producto o servicio que vamos a brindar es esencial e imprescindible. Emprender es intentar ofrecerle una mejor calidad de experiencias a la comunidad donde vives. 

El mercado en el que desarrollaremos nuestras actividades debe ser definido como un espacio complejo y amplio que requiere ser descubierto, aprendido, aprehendido, y asimilado. Esto involucra informarnos sobre leyes, normas, cultura, convenciones del sentido común, creencias, etc. Desconocer los requerimientos fiscales, tributarios, legales que nos impone el Estado, como no tener proyecciones económicas, financieras en un probable contexto negativo de medio plazo, es una condena a un fracaso seguro. Emprender es brindar soluciones a tu prójimo. Mejorar la vida de tus vecinos es, en definitiva, ser un emprendedor exitoso. 

Caso / ejemplo:

Ezenza elabora artesanalmente cafés de alta gama, en Olavarría, innovando en los conceptos, procesos, con una formación y capacitación internacional de vanguardia, conocida como café de tercera generación. 

En Olavarría se consume café comercial de 3 o 4 firmas industriales tradicionales de alcance nacional. 

Investigamos el mercado y concluimos que el consumidor final desconocía el café de especialidad, de alta gama. Ignoraba los procesos de preparación básicos adecuados. En las cafeterías o bares donde se sirve café, no se vende café de especialidad, no hay baristas, no se prepara de manera adecuada. El éxito de estos lugares se apoya en la ubicación/locación, en la nula o escasa exigencia de los clientes, y al no existir alternativas ofrecidas por una competencia. 

Ezenza introduce la figura del barista como protagonista en la preparación del café que se sirve en las cafeterías. Incorporamos la calificación y clasificación de los cafés que producimos a partir de la especie, la variedad, y el origen. Conceptos innovadores no sólo para Olavarría, sino también para Argentina. Cabe mencionar que en el país hay unas 10 mil cafeterías habilitadas y sólo una docena de ellas es de tercera generación donde se sirve café de especialidad. Estas pocas cafeterías son relativamente nuevas, la mitad de ellas se abrieron en los dos últimos años. 

Los tostaderos de cafés en el país son unos 40 en total, entre industriales y artesanales. Ezenza es uno de los 5 de tercera generación que existen en el país.

Sin hacer un análisis FODA, las ventajas competitivas que contamos e introducimos son café de calidad, producto fresco, café recién tostado, percibido fácilmente por el consumidor como diferente al tradicional, precios similares, y experiencias de consumo que sorprenden al cliente. 

Los desafíos. Para los micro tostaderos artesanales es muy complejo competir con las empresas industriales básicamente con la capacidad financiera y con los proveedores. Desde lo financiero, Ezenza no puede otorgar máquinas de café en comodato a los bares. Los proveedores de envases locales están preparados para las escalas que demandan las empresas grandes. Nuestra necesidad requiere escalas muy pequeñas. Estos son desafíos globales y trascendentales en las tendencias actuales de economías de escala. 

El éxito de los emprendedores de hoy (más allá de que sus objetivos sean escalables) ante los competidores grandes que lideran los mercados, radica en la innovación, rapidez, agilidad y creatividad para ofrecer productos y servicios diferenciales en los nichos y canales que descuida por omisión o incapacidad la competencia.  

Emprender en Olavarría, y no quebrar en el intento, para Ezenza implicó ingresar en un sector tradicional, protagonizado por grandes judadores. Para ello, fue de mucha utilidad la experiencia en un emprendimiento anterior en el que había una estrecha relación comercial con las empresas internacionales que proveen servicios de telecomunicaciones en el país. Comprar, vender y competir a y con estas compañías fue muy valioso para crear Ezenza. Hoy podemos decir que logramos nuestro objetivo, y queda aún mucho por hacer. 

Emprender implica preguntas, tantas, que merece la creación de constantes respuestas. Quedamos a tu disposición para que, juntos podamos trabajar en necesidades y soluciones. 

Necesitas trabajo. No eres feliz en tu trabajo actual. Quieres empezar y no sabes como.

Las preguntas se transformaron en afirmaciones. Si te gusta el café, y quieres trabajar en el sector gastronómico, podemos ayudarte. En Ezenza tenemos la convicción de que un café de alta gama cultivado por pequeños caficultores es un honor que exige respeto, pasión, y amor también por parte de quienes lo tostamos para destacar sus propiedades, como por parte de quien lo prepara. Un barista es el experto en preparar y servir el café. El barismo es una profesión, un arte, una actividad nueva que nace con la tercera generación y revolución del café en el mundo. En Argentina, y más en Olavarría se necesitan muchos baristas. Podemos capacitarte, si te apasiona el café y quieres trabajar en un bar, cafetería, o negocio gastronómico de Olavarría. Contáctate con Ezenza, te ayudaremos a conseguir un trabajo que te haga feliz. Ingresa a www.ezenza.com.ar o envíanos un email a info@ezenza.com.ar

Si lo que quieres es emprender, abrir un negocio o empresa acorde a tu profesión, oficio, o en una actividad que te apasiona, estamos a tu disposición para intercambiar ideas. Podemos ayudarte.

¿No encontraste respuestas a las preguntas? Comunícate con Ezenza. Estimula tus sentidos

¿Pones azúcar al café antes de probarlo? ¡Cuidado! Hay cosas para analizar de tu vida.

En Ezenza nos apasiona el café, el mate, todas las infusiones, en realidad. Para nosotros, un emprendimiento es una obra de arte destinada a satisfacer las necesidades de nuestro prójimo, de la gente. 

Nos interesa todo lo relacionado a la felicidad, la vida, los estados de ánimo y, por ello, nos especializamos en estimular los sentidos. Los sentidos nos conectan con lo que nos rodea. Son esenciales. 

No todas las personas son felices con su trabajo o con la actividad que desarrollan para vivir. Eso es determinante, el trabajo ocupa más del 50 % de nuestros días y el 80 % de nuestra vida. 

En Tiempos modernos, la película protagonizada por Charles Chaplin, se plantea, entre otras cosas, la alienación, anomia, división de trabajo, rutina, repetición. Para los ojos de científicos sociales habría alimento para hacer un picnic. No, no estamos intentando desarrollar o retomar los conceptos de Marx,o Weber. Es posible que aquí se encuentre ideología, no nos interesa aquí. No aludimos a Stuart Hall, ni a Bourdieu. 

Abordamos una problemática de carácter existencial ¿Encontraste tu vocación? ¿Trabajas de lo que quieres? ¿Te apasiona las actividad que realizas para vivir? En la sociedad actual, se evidencia que el tiempo es el mayor y principal activo que tenemos los humanos. Y por eso, es un recurso escaso. Las horas no alcanzan y las personas deben correr de un lado para otro para cumplir con los devenires cotidianos. Hemos llegado a extremos en los que actividades esenciales como dormir o comer se hacen como bajo los efectos de anestesia, robotizadas, mecanizadas. Se ha perdido la impronta romántica de vivir. 

¿Pones sal a la comida antes probarla? ¿Tiras dos sobres de azúcar al café antes de degustarlo? 

Estas preguntas nos parecen basales, no se alejan de la trivialidad, pero creemos que encierran una realidad más compleja que condimentar o agregar un aderezo a un plato de comida o taza de café. Vivir es sentir. Sentir es vivir. Una verdad de Perogrullo, pero irrefutable. 

Los sentidos, retomamos, son esenciales para conectarnos con lo que nos rodea, con la vida. Si la comida nos interesa tan poco como para no darle participación a los sentidos, eso nos está diciendo que -por lo menos- estamos gastando tiempo en cocinar o elegir el menú. Sería más fácil y rápido comprar un complejo nutritivo en grageas, de ese modo ahorraríamos un tiempo destinado a algo que no nos despierta interés y no sentimos. 

Si tenemos un trabajo que no nos gusta, estamos desperdiciando muchas horas de cada día, más de un tercio. Si recurrimos a las estadísticas, veremos que el trabajo está presente en unos 40 años de nuestras vidas que, dicho sea de paso, está estimada en unos 70 años. Es decir, el trabajo ocupa un sesenta y pico, casi 70 % de nuestras vidas, ahora, que las expectativas son mayores. Hasta hace unos 10 o 15 años, el trabajo acompañaba a las personas durante el 80 % de su existencia. 

Como colofón a  este humilde divague, podemos decir que, si vivimos, la mayoría de las personas necesitamos trabajar durante gran parte de nuestra vida, nos tiene que gustar, apasionar, enamorar. Si lo que hacemos no nos complace, debemos incrementar el esfuerzo y trabajar en cambiar esa realidad. Para pensar un rato, cada tanto. 

Trabajar de lo que nos gusta es un privilegio que algunos tenemos y que todos merecen. Trabajemos en ello. 

Hasta pronto. 

:D

¿Cómo preparo café?

Seguimos la saga de distintos métodos de preparación del café.

Hoy, la cafetera Bialetti o Moka

También conocida como napolitana, en realidad Bialetti hizo modificaciones considerables a la original cafetera napolitana.Con todo, la Moka o Bialetti es conocida por permitir el café espresso manual, no mecánica en realidad.
Este utensilio se compone de un recipiente inferior donde se coloca el agua limpia, un filtro en el medio, donde va el café molido, y un recipiente o vaso en la parte superior donde se depositará el café ya preparado.La cafetera une los dos recipientes con el filtro en la mitad por medio de una rosca quedando herméticamente cerrado el vaso donde se colocó el agua limpia.La cafetera con agua en su depósito inferior se coloca en la hornalla de la cocina. Al calentarse, el agua sube por presión por el tubo del filtro, que tiene forma de embudo, moja y extrae el café para depositarlo en el recipiente superior.

¿El resultado?

La bebida resultante cuenta con un cuerpo considerable y un sabor intenso. Esto se debe a que el agua para ascender debe hervir, y "quema" el café del filtro, lo que determina una sobre extracción del café (extrae en exceso).

Sabemos de italianos que viajan con su Bialetti en la valija. En Argentina, hay muchos simpatizantes de esta cafetera. Entendemos que eso sucede porque en el país no hay una cultura de buen café. Se toma, en general, café robusta y torrado. En definitiva, una bebida fuerte y amarga.

-Cuando hablamos de café torrado nos referimos a café con azúcar quemado. imaginen el sabor de un flan y luego el mismo flan con azúcar quemado. El flan pasa de un hegemónico dulzor a una combinación de contrastes dulces y amargos.

Creemos que un buen café "más cargado" es inmejorable e incomparable a un café torrado. En la variedad habita el gusto. Le damos, de todos modos, un crédito a la Bialetti cargada con buen café, desde luego.

El café mejora la vida. Ezenza mejora el café.